Kebab zdobył wielką popularność w Polsce w ostatnim dwudziestoleciu, będąc wcześniej daniem zupełnie nieznanym nad Wisłą. Przywędrował do nas z Turcji i z miejsca zwiększył ruch w lokalach gastronomicznych w naszym kraju. Jest to danie stosunkowo proste, składające się ze skrawanego mięsa kurczaka, baraniny lub wołowiny, serwowanych w picie z dodatkiem przeróżnych sosów. Mięso poddawane jest obróbce termicznej w opiekaczu gazowym, który jest podstawą wyposażenia baru czy restauracji nastawionych na kuchnię znad Bosforu.
Jak wybrać opiekacz gazowy do kebaba?
Przy wyborze urządzenia należy określić, jakie potrzeby ma nasz lokal i do nich dobrać urządzenie o odpowiedniej wydajności. Jeśli przewidujemy zwiększony ruch i wielu klientów będziemy potrzebować opiekacza, na którym zmieści się odpowiednio więcej mięsa. Tak, aby nie tworzyły się zbyt długie kolejki, a ludzie odchodzili zadowoleni. W tym przypadku warto wybrać opiekacz z dłuższą sztycą (szpikulcem). W lokalu o sporym ruchu zalecane są sztycę z wsadem przynajmniej na 50 kg, choć można spotkać urządzenia dostosowane do 90-100 kg mięsa jednorazowo. Jeśli prowadzimy mały bar, to wystarczy nam bagnet na 20 kg mięsa.
Zasilanie urządzenia odbywa się gazem z butli lub z przyłącza gazowego. Kolejnym istotnym czynnikiem przy wyborze opiekacza jest jego ilość stref grzewczych i moc palników. Z punktu widzenia kosztów eksploatacji opiekacz do kebaba gazowy będzie lepszym rozwiązaniem niż elektryczny. Panuje również opinia, że opiekacz gazowy mniej wysusza mięso.
Charakterystyka opiekacza gazowego przeznaczonego do lokalu gastronomicznego
Opiekacz gazowy, stosowany w barach czy restauracjach musi zapewniać równomierność grzania. Dzięki temu mięso niezależnie od ułożenia ma podobną strukturę na całej rozciągłości i się nie przypala. Powinien mieć możliwość pracy na gaz ziemny i z butli, odpowiednio dużą powierzchnię grzewczą, która zmniejsza czas pieczenia. Dobrze jest, gdy szpikulec do mięsa może być obracany również ręcznie, gdyż zapewnia to większą kontrolę jakości pieczenia przez pracownika lokalu. Na rynku istnieje wiele modeli tylko z automatycznym obrotem, który jest uruchamiany przez silnik umieszczony na górze lub z dołu. Ten drugi rodzaj napędu zapewnia dużą trwałość całości, gdyż silnik jest odizolowany od wysokiej temperatury, ale jest to opcja nieco droższa.
Ilość palników określa ile mięsa możemy jednocześnie piec. Mniej więcej każdy dodatkowy palnik to kolejne 10 kg mięsa więcej. W barze średniej wielkości 3 palniki umożliwiają obróbkę 30-40 kg mięsa równocześnie. Długość sztycy waha się od 300 do 890 mm, im dłuższa tym więcej kebabów może być pieczonych w danym momencie.
Zakup opiekacza gazowego do kebabów jest doskonałym wyborem pod warunkiem dysponowania odpowiednio dużym lokalem z dobrą wentylacją. Warto wybrać sprzęt dobrej jakości, gdyż tańszy może nierównomiernie wypiec mięso. To jest główny zarzut do modeli gazowych z niższej półki. Samo użytkowanie jest dość proste i bezpieczne pod warunkiem regularnego oczyszczania urządzenia z resztek tłuszczu czy jedzenia. W przypadku usterek nie ma większego problemu z uzyskaniem części zamiennych. Przy wyborze produktu dodatkową zachęta są akcesoria m.in szufelka do mięsa, szufladka na tłuszcz czy dodatkowo szpikulec. Są one sporym ułatwieniem dla osoby obsługującej urządzenie. Wybierając odpowiedni model opiekacza warto zajrzeć na stronę dystrybutora tego typu urządzeń gastroprodukt.pl i dopasować urządzenie do indywidualnych potrzeb.
OLI
